оборудование предприятий общественного питания учебник для бакалавриата и магистратуры
Рекомендовано Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки «Промышленная экология и биотехнологии» в качестве учебника для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направления подготовки «Биотехнология».В учебнике изложены основные сведения того направления пищевой биотехнологии, которое связано с использованием ферментных систем и отдельных ферментов в пищевой промышленности, а именно в рыбоперерабатывающей отрасли. Описаны биохимические процессы, происходящие в отдельных органах и тканях водно-биологических ресурсов, на различных стадиях переработки. Показан ущерб, причиняемый действием различных ферментов, и технологические возможности его устранения. Рассмотрены способы использования ферментов в качестве аналитических и технологических инструментов, большое внимание уделено способам регулирования ферментов. Приведены примеры использования отдельных ферментов. Рассмотрено оборудование, применяемое для проведения отдельных процессов. Учебник предназначен для магистров направления «Продукты питания из животного сырья», профиля «Биотехнология переработки водно-биологических ресурсов (ВБР)». Книга также представляет интерес для студентов (бакалавры, магистры), аспирантов и научных сотрудников, занимающихся вопросами пищевой технологии и биотехнологии
Оборудование предприятий общественного питания. Учебник для бакалавриата и магистратуры
Оборудование предприятий общественного питания. Практикум. Учебное пособие для бакалавриата и магистратуры
Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник - 2-е изд.перераб. и доп.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник
Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях: учебное пособие
Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки: учебное пособие
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров Изд.3
Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум: учебное пособие
Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование: учебное пособие
Лабораторные работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания (механическое и тепловое оборудование): учебное пособие. 4 -е
Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции. Учебник
